【酿皮怎么做好吃】酿皮健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:秋分养生

材料

主料:面粉、水各适量,碱面少许,植物油少许

调料:蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精

配菜:绿豆芽

做法

1、水和面粉搅拌成糊状,两个指头捏点碱面放入其中,搅拌均匀。

2、蒸锅加水烧开,蒸篦内放入油纸,用勺将面糊倒入,转动锅让面糊薄厚均匀。

3、蒸十分钟,提出蒸篦,将蒸好的酿皮倒出来,刷一层油。

4、如此数次,直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。

5、绿豆芽焯水,酿皮切成条,调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

小诀窍

貌似简单的一道小吃,其实不然。首先是水和面粉的比例,确实不容易把握,面粉多了太硬,水多了又烂糟糟。我也是反复试验,凭感觉做成功的,依据个人经验,面糊比平时喝的油茶粘稠一点就可以。没有油纸就用薄一些的盘子,刷一层油。成品也可以不冷藏。绿豆芽也可用自己喜欢的蔬菜代替。

材料

马鲛鱼肉800g,盐1小匙,味精少许,胡椒粉少许,茄子1条,羊角豆15根,油豆腐1小包

做法

1、马鲛鱼取肉,用汤匙压成泥,反复挤压以增加黏性与弹性,加入盐、味精和胡椒粉,再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。

2、茄子切块,中间挖一个洞,酿入刚才的马鲛鱼肉馅。

3、羊角豆去头,中间割一条线(别断开),去掉种子,酿入肉馅。

4、油豆腐切开一半,将马鲛鱼肉馅抹在上面。

5、剩下的就拿来做鱼丸。

6、锅蒸至七分熟,取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。

材料

萝卜;瘦猪肉;食盐、味精、芡粉、白糖、胡椒、蒜根

做法

1.先将萝卜去皮洗净,直切成两半,再横切成1.5厘米厚的横片。在横面中用小刀直划一刀,取食盐拌匀,堆沤半小时,退去萝卜汁待用。

2.取鲜瘦猪肉、鲜牛肉、油渣与适量的食盐、味精、芡粉、白糖、胡椒、蒜根等各剁成肉馅。再将肉馅酿入萝卜划开的裂口内。

3.酿好后,将钯锅置上火炉三脚架上,在锅里放上适量的油和水,再把酿好的萝卜酿口朝上一块块投放入热锅里,待萝卜煮至熟透了时,即可出锅上盘

4.而后再在三鲜萝卜酿上放上香油,取少许熟胡萝卜丝、生葱数条相间置于上面,将蕃茄切成荷花状,放置在顶部。

材料

主料:1、茄子、尘椒、大白菜(或生菜);

2、西芹、香菇、豆角、胡萝卜、玉米、粘米粉;

西料:橄榄油、食盐。

做法

1、将茄子切块、尘椒切段、大白菜(或生菜)洗净备用;

2、把西芹、香菇、豆角、胡萝卜切成碎粒,玉米摘好;

3、把切好的西芹、香菇、豆角、胡萝卜碎粒和玉米粒放一起,加入粘米粉及油盐,搅拌均匀,即可。

4、把备好的馅夹在茄子及尘椒里,或是包在大白菜(或生菜)里。

5、放入水焖即可。

材料

红椒4个,豆腐干2块,鸡蛋1个,小葱1截,淀粉1大勺,孜然粉1茶匙,黑胡椒粉少许

做法

1.豆腐干切碎

2.加入切碎的葱花

3.加入一大勺玉米淀粉

4.加入孜然粉

5.加入黑胡椒粉

6.将鸡蛋打入碗中

7.充分搅拌均匀,做为馅料待用

8.红椒洗净,切去1/3

9.剩余的2/3部分将籽挖出

10.挖空的红椒放入盘中,刷一层油

11.包上保鲜膜,扎一个小治癫痫哪个医院好孔,放入微波炉,高火加热1分钟

12.在红椒中填满馅料,再次包上保鲜膜,高火加热5分钟即可

材料

主料:1.买到酒曲和糯米。2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。3.勤劳智慧的MM。

做法

1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

  

2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

  

3.保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

4.发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

注意事项:

1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油

3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

材料

莲藕200克,手打鱼滑50克,蚝油2汤匙,白糖1/3汤匙,生粉1汤匙

做法

1.把鱼肉跟猪肉剁烂搅拌摔打成鱼滑,具体做法看这里

2.莲藕去皮后,清洗干净,切成0.5厘米厚的藕片

3.把藕片的一面切口抹上一点生粉,把适量的鱼滑酿在藕片上面

4.烧热平底锅,刷一层薄油,把酿有鱼滑的一面向下,用中小火煎至金黄

5.翻面继续煎,用铲子稍为压一下藕饼,煎至两面金黄

6.蚝油、白糖、生粉加3汤匙的清水兑成芡汁,倒进锅里,盖上锅盖,中小火焖煮8~10分钟(中间把藕饼翻身一次,让其两面都入味)

7.大火收汁,撒上葱花

8.装碟上桌

材料

糯米100克,酒曲1克左右

做法

1,将糯米清洗干净后,泡米最好一晚上。

2,将泡好的米放入盘子里,最好再洒点水,防止蒸的时候,夹生。

3,上笼中火,冷水上锅蒸约20分钟。

4,蒸好的米饭放至稍凉。

5,将蒸好的米饭放入酸奶机容器中(我的酸奶机温度不是很高,做酸奶还需要隔点热水效果才好,所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度)

6,加入酒曲,搅拌均匀,中间挖一个小洞。

7,酸奶机盖好盖,通好电,发酵约24-36小时,一天之后看看,如果发酵变酸了,就不要再通电了。

8,然后把发酵的酒酿放冰箱冷河池癫痫那家医院好藏室,大概三五天之后再吃,因为这时还不甜,要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃哦。

材料

主料: 海参(水浸) 600克 虾仁 150克 鸡胸脯肉 150克 猪肉(肥) 140克

辅料: 虾脑酱 5克 荸荠 50克

调料: 鸡蛋清120克 大葱 20克 姜 10克 花椒 3克 料酒 10克 盐 2克 味精 2克

做法

1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状,再分别加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅,再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。

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2.海参先用沸水焯出,再用上汤、盐煨烧入味取出,将海参腹内汤滇沾干,撒一层干面粉。5个为一组,分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅,入笼熟取出,按色摆入盘中。

3.勺内加上汤烧开,加水淀粉勾芡,淋明油浇在海参上,食用时将海参一切两半,每入虾、鸡馅、海参各半。

材料

豆腐4块、肉馅适量、香菇3朵、盐少许、酱油少许、醋适量、糖适量、葱末适量、淀粉适量、水适量

做法

1、将豆腐切成正方体,放入锅中煎至6面金黄有些微焦,放入盆中冷却。

2、将肉馅和香菇剁成末备用。

3、用自己喜欢的工具把豆腐中间掏空,掏出的豆腐与肉馅香菇混合,加入适量盐和酱油,用勺子使劲捣碎成末。

4、把调好的肉馅放入豆腐盒里,上蒸锅蒸8分钟。

5、把酱油、醋、糖和淀粉放入锅中调酱汁,如果馅料多了也不浪费一起放进去,快做好时放入葱末即可。

6、把调好的酱汁淋上去就可以吃了。

材料

鲮鱼肉600克,五花肉100克,豆角6条,盐,胡椒粉,白糖适量,生粉2汤匙,生油半个汤匙,清水半个汤匙

做法

1.鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净,擦干水分

2.鲮鱼肉先切成条,再切粒

3.耐心地把鱼肉粒剁成肉末

4.加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂

5.用同样的办法把猪肉也剁烂,然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起

6.加入适量的盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌至起胶;然后,戴上一次性手套,拿起肉胶隔约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复30多次,这样做出来的鱼滑爽口弹牙,非常好吃。(这个过程虽然好累,但很好玩,开始时,鱼胶很粘手很粘碗的,但随着摔打的次数的增加,鱼胶变得不再粘手不再粘碗,肉质变得非常细腻,很有成就感哦)摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻

7.把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以可以葱粒、花生碎)

8.豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头

9.豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里

10.烫软的豆角编成花环

11.把鱼滑酿进豆角环里面

12.烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄

13.翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄

14.煎好的豆角环盛起备用

15.重新热油锅,放进蒜粒爆香

16.把豆角环重新放进锅里

17.用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟

18.把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花就可以啦

材料

主料:玫瑰花(10克) 酒酿(1碗) 鲜百合(3小朵)

辅料:玫瑰酱 冰糖

做法

1、百合洗净滤干,剥瓣

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2、玫瑰花去萼

3、锅中倒入酒酿,加适量清水

4、放入百合,煮开后,转小火煮3分钟

5、然后放入玫瑰花瓣,煮1分钟

6、调入玫瑰酱、冰糖,即可关火出锅

小诀窍

没有玫瑰酱,可用蜂蜜代替。

材料

烟肉,6条,中等大小的番茄,6个,切碎的青椒,75克,磨碎的帕马森芝士,20克,法国面包糠,15克,盐和现磨黑胡椒,适量,欧芹,6根

做法

1.预热烤箱至175度。用油抹一下11X7的烤盘。

2.把腌肉放在深锅里中火煎,待煎成金黄色,捞起,沥油,切碎,放一边。在煎腌肉的同时,洗番茄及去掉顶部,然后用汤匙把里面的籽挖出来,挖剩约1厘米的厚度。切碎挖出来的番茄籽,然后留起一半,用大碗装着。

3.把切碎的烟肉、青椒、芝士、面包糠、盐和胡椒放在装着番茄籽的碗里,拌匀。然后用汤匙把混合物均匀的放进挖空的番茄里。把番茄放在抹了油的烤盘上。

4.烤20-25分钟或直到番茄里外变热即可。盛出,撒上欧芹作装饰。

材料

生鱿鱼(去须及内脏)300克,青甜椒100克,切丝,黄甜椒100克,切丝,胡萝卜100克,切丝,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,盐1/4茶匙

做法

1.整条鱿鱼入滚水氽烫约1分钟,熄火后焖至熟(约5分钟)。取出,泡冰水至凉,捞起。

2.胡萝卜以1/4茶匙盐拌匀,腌约10分钟,挤干水分。

3.胡萝卜、青、黄甜椒加麻油、胡椒粉拌匀。

4.将青、黄甜椒、胡萝卜塞入煮熟的鱿鱼,塞满塞紧。切成1.5厘米厚片,排盘,放上其它作盘饰的蔬菜(可不用),即可上桌。

材料

豆腐500g,猪肉200g,香菇5朵,葱、食盐、生粉、小米椒、食油、生抽、胡椒粉、肉汤各适量。

做法

1、干香菇用温水泡发。

2、猪肉加香菇葱白一起剁碎成泥。

3、将剁碎的猪肉加生抽、食盐、胡椒粉、生粉、食油搅成胶状。

4、豆腐用盐开水泡过之后切块。

5、将肉馅填入豆腐内,别填太多把豆腐撑破了。

6、平底锅热油,先将没肉的那一边煎至微黄,再翻面煎有肉馅的一面。

7、另起锅加肉汤煮开,用食盐、生抽调味,将豆腐倒入锅内大火烧沸之后转小火焖至入味,出锅前撒葱粒及小米椒粒即可。

材料

豆腐扬6块,猪绞肉100公克,葱末1大匙,姜末1小匙,盐1/2小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,太白粉2大匙,香油1小匙,酱油1大匙,糖1小匙,水1/2碗,香油1小匙

做法

1.将每一块豆腐扬以小汤匙挖小洞;猪绞肉与调味料A搅拌均匀备用。

2.将作法1的豆腐扬平放,先洒上薄薄一层太白粉,再取适量作法1的猪绞肉放在小洞上,并整形。

3.热油锅,葱、姜爆香,放入B的调味料拌炒均匀,放入作法2的酿豆腐以小火烧至汤汁收干时起锅,再滴入香油即可。

材料

普通白豆腐一块,碎猪肉,姜末,生粉,料酒,生抽,盐,糖,味精,葱花

做法

1.- 碎猪肉自己再切一切,加点姜末进去,然后加适量料酒,生抽,盐,糖,味精,生粉调味,腌一腌

2.- 与此同时,把那块大豆腐拿出来,切成6等分,用小勺子在豆腐上挖个坑。坑的大小随意啦,坑大肉多,坑不大肉也可以多。。反正注意不要把豆腐弄破就好了

3.- 平底锅倒油,然后有肉的那一面朝下,中火煎贵州儿童癫痫病医院有哪些治疗方法3分钟左右,再轻轻反过来,煎3-4分钟,再把有肉那面朝下,同时准备一碗:水,生粉,生抽,盐,糖,白胡椒粉,味精的混合液体

4.- 把那碗神秘混合液体倒入锅中,盖锅盖煮约1-2分钟,然后就可以装盘啦

材料

板豆腐2块,凉薯5片,红萝卜2片,香菇3朵,素火腿100公克,芹菜1支,太白粉1小匙,水3匙,五香粉1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,太白粉2小匙,盐1/2小匙,酱油1小匙,盐1/2小匙

做法

1.大蒜去外皮切末;芹菜洗净切末;调味料C调成太白粉水备用。

2.凉薯削去外皮后,洗净并切末;红萝卜、竹笋洗净并切末;香菇以冷水泡软后,切末;素火腿用调理机打碎,再将以上所有材料放入调理盆中后,加入调味料A一起搅拌均匀即为内馅。

3.将板豆腐切成约7公分长的方块数块,再以小汤匙将中间挖空后,填入适量的内馅,一一摆放于耐热的盘中,连盘放入蒸笼中以大火蒸5分钟后取出。

4.另热一锅,加入2小匙油,放入作法1的材料及调味料B一起煮开后,以太白粉水勾芡即起锅,淋在作法3的豆腐上即可。

材料

猪肉150克,豆角9根,蒜茸适量,葱末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,蚝油适量,冰糖适量

做法

1.猪肉洗净后沥干水剁碎,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2.豆角去头去尾洗净后烫软,然后编成花环状

3.将肉滑酿长豆角环中。

4.铁板上放少量油,烧热后放入豆角环。

5.将豆角环煎至两面金黄时盛起备用。

6.锅内放少量油,烧热后加入蒜茸,爆香后加入豆角环,小心翻炒后加入适量清水、盐、蚝油、冰糖。

7.盖上锅盖焖至汁浓,再洒上葱末,即可上碟。

材料

青椒8个,猪肉末150g,小葱2棵,大蒜2瓣,姜1小块,生抽20ml,料酒10ml,盐少许,淀粉10g,油30ml

做法

1.将小葱洗净切碎,大蒜切碎,姜切末,肉末放入碗中,加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀,最后加入葱花拌匀

2.将青椒洗净,切去辣椒蒂部,然后用刀在侧面切开一道口子,抠掉芯籽,小心一点,不要把辣椒称破了断裂哦,我就弄裂了一点,赶紧找来筷子在里面搅一圈,就将芯完整的取出来了,没有破坏青椒的形状)

3.将肉馅用筷子塞进青椒内,用筷子捅一捅,尽量填的饱满一些

4.我喜欢这样裂口的样子,看着就好有食欲,我是头晚上做好的,装入保鲜盒放冰箱冷藏,第二天下班回来就可以直接煎了

5.炒锅放适量油,将酿好的青椒放入,开口部位朝下

6.先煎让肉馅凝固封口,再翻面煎至青椒表皮皱起,就像煎虎皮青椒一样,同时撒入大蒜末煸香

7.青椒双面都煎好后加入生抽10ml和少许清水、适量盐,大火烧开后转小中小火焖煮2分钟,最后待汤汁渐收干青椒熟透就可以了

材料

糯米

做法

1、将糯米用水浸泡2小时,上锅蒸熟。

2、放凉至30度左右。

3、拌米酒曲,倒入少许凉开水。

4、放进面包机里,压平,中间导出个小洞,最上面撒一层酒曲。

5、按面包机米酒键,36个小时,你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡,能闻到甜甜的米酒香喽!

6、取出你要吃的分量,兑水,放冰糖,煮开。

7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆,出锅时撒上蛋花即可。清香甘甜,美味可口。

小诀窍

糯米不能太热,或太凉,都会影响米酒的发酵。吃不完的放冰箱,随吃随煮。

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